一、项目基本情况

******幼儿园现有幼儿400人，教职工60人（4名在职教师+56名外聘教师）。现通过公开招标形式，选择一家资质齐全、管理规范、业务精湛、拥有集体餐运营管理经验的专业化团餐企业为广大教职工提供早、午餐，学生提供早、午、晚及两间点餐饮服务。中标单位要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和等有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。

二、人员管理

1.中标单位需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，并******学校不存在劳动或劳务关系。  

******学校有权监督检查。

******学校门卫做好登记，非经允许，不得擅自携带无关人员进入校内。

******学校有权对从业人员的操作规范进行监督检查，并将整改意见告知食堂负责人，中标单位要在一周内进行整改。

5.中标单位需配备相应岗位人员，如中式烹调师、公共营养师、面点师等。

三、现场管理

******学校无偿提供满足食堂正常运营的基础设备及配套设施，并对合理损耗或已到报废期限的设备进行补充、更换。中标单位负责餐厅内部改造及相关************学校承担。如中标单位主动投资增添新设备作为提升满意度的增值服务，则后添置的厨房设备被列为中标单位固定资产；如合同期满，双方不再继续合作，中标单位有权将所有权归中标单位的物品和设备迁离。

2.日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中标单位负责。  

3.中标单位应保持食堂区域标识明晰，原材料、物料、工具用具及个人物品存放整齐。保持窗明几净，干净整洁。

4.中标单位应建立健全管理制度（例如：岗位************学校有义务予以配合。

5.中标单位负责缴纳水费、电费、燃气费。

******学校同意，中标单位不得以任何形式将食堂经营权、房屋、场地和设备全部或部分转让、出租、出借给第三方（中标单位自行添置的设备设施等动产除外）。

******消防系统与器材。

******学校在用水、用电、用气等方面提供必要的保障及符合安全的工作环境。

四、供餐模式供餐时间

1.供餐模式

教师餐：推荐采用自助餐

学生餐：食堂做好后，由中标单位采用专业保温桶形式配送至各班级。

2.开餐时间

教师开餐时间：                

早餐：6:20-7:50    午餐：12:00-13:30

学生开餐时间：  

早餐：7:50-8:20     早点：9:50-10:05（春夏）/9:25-9:40（秋冬）

午餐：11:50-12:20    水果：14:30-15:45    晚餐：16:10-16:45

******学校会及时或提前在合理时间内与中标单位沟通。

五、供餐标准及付款方式

1.教师餐费：15元/人/天；教师年度预算金额为225,000.00元[60人（4名在******学校按大东区财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；

2.学生餐费：20元/人/天；学生年度预算金额为2,000,000.00元[400人×20元/人/天×25******学校按月支付给中标单位。

供应餐品：

早餐：中点一种，粥品或面条、玉米糊、芝麻糊、馄饨、疙瘩汤，炒菜一种；

间点：牛奶/酸奶、西点/坚果各一种；

午餐：主食一种、主荤一种、素菜一种、汤品或炖品一种；

间点：应季水果两种；

晚餐：主食一种、主荤一种、素菜一种、汤品或炖品一种，或定期调节提供中点主食；

注：每天按照带量食谱供应。

******学校有权对菜品出品进行监督检查，并将整改意见告知中标单位负责人。中标单位应在一周内做出整改。

******银行卡内。

******学校应至少提前一天通知中标单位，以供中标单位进行相应准备，避免食材浪费。

六、服务期限

自合同签订之日起一年（具体以实际签订合同为准）

七、安全管控

1.中标单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进货台账。

2.中标单位要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若因中标单位原因发生因食物引起的食品安全事故，中标单位承全部责任。

******消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。

4.中标单位应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，留样设备需要封闭上锁，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于130g，并做好标签记录。如有异常，立即封存，备查。

八、采用食材要求

1.禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合GB2707-2016食品安全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤20mg/100g。必须经正规的检验检疫部门检验，并具有检验合格证明。

2.蛋类：符合卫生部规定 GB27409-2015《鲜蛋卫生标准》、农业部的 NY5039《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有一层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准GB/T5009。

3.畜肉：符合国家制定的卫生标准，达到一级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤20mg/100g。

4.水产类：新鲜度一级挥发性盐基氮≤15mg/100gGB/GB2703-2015），体表鳞片完整或较完整，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。鱼类重量需求：鲤鱼每条2-3斤，草鱼每条3-4斤，鲶鱼每条4斤左右，鲫鱼每条1斤左右，刀鱼每条净重量200-400g，鲅鱼每条净重量为300g左右，黄花鱼每盒为14-16条，北极虾每公斤50-60只，大虾为每公斤50-60只。

5.蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。

6.调味品类：符合GB/7718-2011调味品分类国家标准。所采购商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。

7.水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸形果，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。  

8.食用油产品质量要求：大豆油必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可采用。必须完全达到或者优于GBT1535-2017《大豆油》国家标准，色泽（罗维朋比色槽33.4mm）：≤黄20红2.0；气味、滋味：无气味、口感好；透明度：透明、澄清；水分及挥发物/（%）≤0.05；不溶性杂物/（%）≤0.05；酸值（KOH）/（mg/g）≤0.2；过氧化值/（mmol/kg）≤5.0；溶剂残留量（mg/kg）：不得检出；烟点/℃≥215。

9.奶制品产品质量要求：牛奶/纯牛奶必须完全达到或者优于GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳，并且为非复原乳，供货日期在生产日期7日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并具有验收合格证明。

10.大米必须符合GB2761-2017标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，并具有检测报告。

11.面粉必须符合GB/T8607-1988标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并具有检测报告。

12.根据相关扶贫采购政策，按省市区文件确定的农副产品采购金额预留比例在“扶贫地区农副产品网络销售平台”开展采购活动。实际比例按照省市区文件要求做适时调整，由中标单位按扶贫文件要求进行定点采购，所发生费用由中标单位承担。

以上材料，由中标单位在正式供餐服务期间按实际要求提供，投标文件中无需提供。

九、责任状

******学校严格执行事************学校有权终止合同。

2.服务期内中标单位负责食堂工作人员管理，食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标单位负责。如因用电、水、燃气操作不当引起的生产事故，或发生从业人员意外伤亡事故，中标单位承担过错责任和必要的经济补偿。

******学校指导下中标单位需按时完成扶贫农副产品采购等工作。

************学校不得自营或另行从第三方采购项下服务，否则应承担违约责任并赔偿中标单位投入成本损失及预期收益损失。

5.其他未尽事宜以双方签订的服务合同为准。

十、退出引进机制

******学校有权提前终止合同。

1.在履约过程中，中标单位违反法律法规，被市场监管部门吊销或注销食品经营许可证的，或违反相关法律法规，被登记机关撤销营业执照的；

2.擅自转包、分包业务的，擅自变更配餐生产地址等其他违反法律法规规定的根本违约行为。

3.为促进双方良好合作，校方联合中标单位组织师生对中标单位运营情况和餐品质量通过满意度调查问卷的形式进行量化评估，调查问卷分数将作为双方优化合作的重要考评指标，全年不少于2次，平均成绩80%以上视为合格，如调查满意度结果低于80%，中标单位需按校方要求限期整改，如经两次（每次期限为一个月）整改仍不合格，校方有权终止合同。

（2）引进机制

******学校提供餐饮服务，做好衔接工作，确保学生饮食正常供应。